Industria vitivinícola en Querétaro plantea reconversión del campo para salvar economía de productores
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Querétaro, Qro. Con una producción de 350 etiquetas de vino, 4 millones de botellas, cerca de 30 vendimias al año, nueve premios internacionales en 2026 y una etiqueta única que genera identidad de la región producida por consenso de los 36 viñedos, la industria vitivinícola de Querétaro se consolida como una región robusta, sustentable y de experiencias gastronómicas sin precedente, planteada por el clúster vitivinícola, quienes también conciben que la reconversión del campo de la región para producir uva de calidad podría salvar la economía de los productores.
Eugenio Parrodi Wiechers, presidente del clúster vitivinícola de Querétaro, en entrevista con La Jornada, detalló que el clúster representa al 90 por ciento de la industria del estado, tanto en uva como en vino.
“Hoy en día somos 36 proyectos vitivinícolas. Hace 2 años éramos 28. Ha habido un crecimiento de proyectos, sobre todo de maduración. Desde que tú plantas una vid hasta que puedes tener una botella en el mercado pueden pasar 5 años”.
Parrodi Wiechers, quien proviene del viñedo familiar Cava 57, del municipio de San Juan del Río; señala que el vino queretano “tiene muchos años compitiendo por calidad. Ya hemos obtenido muchas medallas en concursos internacionales, en el Bacchus, en el Decanter. Este año nos fue muy bien en el concurso mundial de Bruselas. Algunas de nuestras bodegas ganaron el vino revelación, siete medallas de oro. Es el reflejo de lo que está haciendo la industria, elaborando vinos de la más altísima calidad”.
Un distintivo que abona al crecimiento de la industria es el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que garantiza la trazabilidad de donde viene el producto. De acuerdo con Eugenio Parrodi, el IGP es una certificación “que nos otorgó el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), en el 2025. Y es un hecho histórico para México, porque es la primera vez que una región vitivinícola obtiene esta Indicación Geográfica Protegida, lo que otorga una gran ventaja competitiva para los productores, pero también para el consumidor”.
Sobre la competencia entre vinos en el país, el presidente del clúster vitivinícola de Querétaro señala que “no me atrevería a decir que es una competencia porque hay mercado para todos. Todo el vino mexicano que se produce se vende.
Entonces, eso te habla de que hay mercados diferentes, hay proyectos que lo venden en su vinícola, hay proyectos que exportan, hay proyectos que lo venden en retail, hay personas que solamente lo venden en cada bodega”. El presidente del Clúster Vitivinícola de Querétaro relata que la región del altiplano en México, “casi siempre se relaciona con un tema de desarrollo agroindustrial. Pues bueno, el altiplano es estas condiciones meteorológicas similares que existen entre Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Zacatecas; está generando propuestas muy interesantes, no solamente de vino, sino también en lo turístico. Y muchas veces el turista no reconoce fronteras, y está en Querétaro y a los 45 minutos está en San Miguel Allende, en otra región de vinos”. Por lo que otra responsabilidad del cluster es crear públicos “porque el momento en el que tú abres este abanico de propuestas como vimos en vinos naranjas o fermentación natural hace que el consumidor se acerque” , detalló.
Vinculación para la profesionalización
Eugenio Parrodi Wiechers, puntualiza que el clúster tiene cuatro comités, “uno de ellos es el comité académico que se encarga de ver todos los temas académicos y vinculación con las universidades. Las 14 universidades más importantes del estado ya son parte del clúster, es muy importante porque cada una aporta desde su propia experiencia.
Con el ITESM trabajamos proyectos de investigación, la Anáhuac tiene una fortaleza hacia bases de turismo y gastronomía. La Universidad de Arkansas desarrolló nuestro estudio técnico para obtener la Indicación Gráfica Protegida. Entonces, hay muchos proyectos que se han ido gestando, creo que todavía hay mucha oportunidad para hacer muchos más temas de investigación y desarrollo”.
El agua en el semidesierto
La falta de agua es una constante del reclamo social en la región del semidesierto, donde se han establecido los parques que albergan los data centers.
Sobre el tema del agua en la industria vitivinícola Eugenio Parrodi Wiechers explicó que “en Querétaro realmente para el cultivo de la vid requiere agua los primeros 3 meses de la brotación, que son febrero, marzo y mayo. Y junio, julio empezamos con la temporada de lluvias. La realidad es que nuestros cultivos también son muy autosustentables. La vid es un cultivo que su requerimiento hídrico es poco si lo comparas con otros cultivos como la alfalfa”.
Además planteó la premisa de que si podemos lograr reconvertir el campo mexicano va a ser muy beneficioso, no solamente para la industria del vino, sino también para los productores.
"Por poner un ejemplo, el kilo de maíz se puede vender en 3.30 o 4.8 pesos; y el kilo de uva para hacer vinos puede llegar a vender en 25 pesos. Entonces, retransformar este campo mexicano a producir uva de calidad para hacer vinos de calidad que podrá darle un giro 360 grados a nuestras condiciones de nuestro campo mexicano y de nuestros agricultores. Habrá que plantear un modelo de reconversión, ya hemos platicado muchas veces con SEDEA y bueno, ese es el objetivo, seguir creciendo viñedos, desarrollando nuestro campo y produciendo vinos de calidad”.
Vino Q como pieza de arte, identidad y comunidad de la región
Eugenio Parrodi Wiechers, afirma que el proyecto de Vino Q es una etiqueta que genera identidad, comunidad y además “único y difícil de que se repita, porque requiere de una coordinación, de una visión de colaboración. El Vino Q nos ha enseñado que realmente lo mejor está en hacer acción juntos. Nuestro comité técnico es el que elige los mejores vinos, lo ensambla junto con enólogos y agrónomos. Cuando lo hicimos por primera vez en el año 2019, buscábamos hacer un vino representativo de la región sin el protagonismo de ninguna casa vitivinícola. El hacerlo en el primer año fue difícil, la coordinación, la logística, poner de acuerdo a todos los enólogos de la región no es sencillo, pero creo que para el segundo año ya nos dimos cuenta que tenía muchísimo valor e identidad y sobre todo mandar un mensaje de unión”.
Además “todos los años hacemos que un artista que radica en Querétaro ilustre la etiqueta y eso también le da un foco cultural visual, un foco artístico, y es un producto bastante interesante que nos da mucho orgullo”.
Eugenio Parrodi dejó abierta la puerta a los artistas para que se acerquen al clúster y lleven sus propuestas.
“Al final del día nuestra región se llama la Ruta Arte, Queso y Vino, y tenemos que poner el arte. El queso ya lo tenemos, el vino también, y hay que ponerle más arte y cultura a nuestra región”.
Este año el lanzamiento de la etiqueta de Vino Q se realizará durante el Festival de Vino Queretano, durante los días del 16 al 18 de octubre.
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