Producción de carne bovina en Querétaro cae casi 35% en enero de 2026
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La reducción en el número de cabezas y en la producción de carne bovina impactó los ingresos del sector en Querétaro, contrastando con el comportamiento del porcino.
El valor de la producción de carne de ganado bovino en Querétaro cayó 34.8 por ciento en enero de 2026 respecto al mismo mes de 2025, al pasar de 102 mil 057 pesos a 66 mil 544 pesos.
Esto de acuerdo a la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la cual registró que el número de cabezas en enero de 2026 fue de tres mil 048, frente a cuatro mil 331 en enero de 2025, lo que representa una disminución de casi mil 300 animales.
La producción de carne en canal también se redujo, de mil 173 toneladas en 2025 a 693 toneladas en 2026, un descenso de 40.9 por ciento. La caída en cantidad de ganado y producción de carne impacta directamente los ingresos del sector.
Al observar la serie histórica de los últimos años, se puede ver que el número de cabezas de ganado bovino ha fluctuado: tres mil 932 en 2021, cuatro mil 060 en 2022, tres mil 625 en 2023 y tres mil 703 en 2024, antes de alcanzar las cuatro mil 331 cabezas en 2025 y descender nuevamente en 2026.
La producción de carne en canal también ha mostrado variaciones interanuales: mil 130 toneladas en 2021, mil 152 en 2022, 994 en 2023, mil 023 en 2024 y mil 173 en 2025, hasta llegar a las 693 toneladas en 2026.
En términos de valor de producción, los registros muestran que desde 2021 el sector ha tenido altibajos, con 73 mil 477 mil pesos en 2021, 79 mil 501 en 2022, 75 mil 522 en 2023, 83 mil 847 en 2024, 102 mil 057 en 2025, y 66 mil 544 mil pesos en 2026. La caída de 2026 representa el mayor retroceso en los últimos seis años.
En el caso del ganado porcino, el número de cabezas registró cifras más altas pero con fluctuaciones moderadas, por lo que reportó 19 mil 615 en 2021, 17 mil 891 en 2022, 17 mil 585 en 2023, 18 mil 430 en 2024, 18 mil 861 en 2025 y 17 mil 628 en 2026.
La producción de carne en canal se mantuvo relativamente estable, reportando mil 318 toneladas en 2021, mil 226 en 2022, mil 196 en 2023, mil 251 en 2024, mil 299 en 2025 y mil 219 en 2026. El valor de la producción de carne de porcino mostró un crecimiento sostenido: 59 mil 318 pesos en 2021, 61 mil 290 en 2022, 68 mil 176 en 2023, 71 mil 284 en 2024, 81 mil 825 en 2025 y 82 mil 909 mil pesos en 2026.
La comparación entre bovino y porcino indica que, mientras el ganado bovino sufrió una caída pronunciada en 2026 tanto en número de cabezas como en producción y valor, el porcino mantuvo la producción y registró un incremento en valor, a pesar de la ligera disminución de cabezas.
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